David Boldova, cujo restaurante Novodabo ganhou inúmeros prémios, como o Sol de Repsol, continua a defender a partir da mesma mansão, agora convertida em La Embajada, uma cozinha inovadora e atractiva baseada numa matéria-prima de qualidade diferenciada.
David Boldova começou a cozinhar ainda em criança, ao lado das suas avós, Pilar, a quem deve o seu amor pelo marisco, e María, de quem herdou os conhecimentos da cozinha francesa. Formado na Escola de Restauração de Teruel, cedo começou a viajar para algumas das melhores cozinhas do país, para absorver os conhecimentos de profissionais como Arzak, Abellán ou Subijana.
Trabalhou também em alguns dos estabelecimentos aragoneses mais reconhecidos, antes de lançar o seu projeto mais pessoal, Novodabo, em 2007. Em 2014, mudou o seu restaurante para uma bela mansão construída em 1888, na central Plaza Aragón em Saragoça, um cenário privilegiado para dar rédea solta à sua criatividade e amor pela profissão. No ano seguinte, a Academia Aragonesa de Gastronomia elegeu-o como Melhor Restaurante de Aragão, uma distinção que se juntaria a outras como as atribuídas pela Horeca, pela Fundação Instituto Cook & Chef, o Sol de Repsol ou a recomendação no Guia Michelin.
Em 2024, David embarcou num “novo projeto muito fixe, muito diferente”, embora no mesmo local: o restaurante La Embajada, agora gerido pelos grupos hoteleiros Aura e El Cachirulo. “Foi completamente remodelado, e o conceito mudou para uma experiência gastronómica mais informal, divertida e fundida”, explica o chefe de cozinha.
No entanto, a marca, não só de David na cozinha, mas também do seu irmão Alejandro, na sala de jantar, continua a prevalecer num novo projeto que tem sido muito respeitoso com aqueles que fizeram do Novodabo uma referência na gastronomia aragonesa. “A nossa cozinha divide-se em duas vertentes: A cozinha nikkei, para a qual temos chefs especializados, e os pratos que sempre me identificaram no Novodabo”, descreve David.
Fusão com conhecimento
A introdução da cozinha nikkei e, com ela, a combinação de alimentos de Aragão com outros de diferentes origens, não é novidade para um chefe que sempre gostou de “fundir produtos de qualidade do mar e do território”. Assim, os seus caraterísticos e imaginativos pratos de “mar e montanha” continuam presentes em La Embajada, com exemplos como “os ‘Manolitos’, lulas bebés recheadas com Longaniza de Graus, o chouriço de Monreal del Campo com chilindrón ou o toucinho ibérico de bolota com carabineros e maracujá, que já era um clássico no Novodabo”.
A equipa de La Embajada também está a acrescentar um novo elemento à cozinha nikkei, transformando-a em peruano-japonesa-aragonesa, “fundindo elaborações e técnicas nikkei com produtos locais, como o sushi com caviar ou truta de El Grado ou os makis de borragem com Ternasco de Aragão que vamos introduzir”, diz David.
E em ambos os aspectos do menu – o Nikkei e o mais pessoal – a estação do produto é outro fator determinante. “Agora, introduzimos para os meses de inverno propostas como corações de alcachofra com amontillado e espuma de presunto ou borragem em molho verde com cardo e camarão vermelho”.
Uma oferta gastronómica variada, inovadora e de qualidade, que agora pode ser desfrutada durante horas ininterruptas, num espaço completamente renovado e ao qual se juntam outros atractivos como cocktails, bebidas, música por dj’s e uma esplanada onde se pode degustar, ao longo do dia, as especialidades frias de La Embajada.
