La Prensa passou de uma loja de vinhos a granel a um restaurante de referência na alta cozinha de Saragoça, com uma estrela Michelin e um Sol Repsol, graças ao trabalho constante, ao profissionalismo e ao amor pelo trabalho bem feito da chefe Marisa Barberán e do sommelier David Pérez.
Trabalho, perseverança, profissionalismo, honestidade e uma constante inquietação criativa são algumas das chaves que explicam a brilhante trajetória de La Prensa, um estabelecimento que começou como uma loja de vinhos a granel e que hoje representa um dos clássicos essenciais da alta cozinha aragonesa. Por detrás desta história peculiar está o amor por um trabalho bem feito e a procura constante da excelência do casal formado pela chefe Marisa Barberán e pelo sommelier David Pérez.
La Prensa foi fundada em 1970 pelo pai de David, como um negócio dedicado à venda de vinhos a granel. Pouco tempo depois, foi instalado um bar para degustar os vinhos que tinham à venda e uma pequena sala de jantar onde serviam comida caseira. Quando Marisa casou com David, juntou-se à equipa e começou a desenvolver mais a cozinha, descobrindo a sua verdadeira paixão.
O chefe começou a inovar e a introduzir pratos mais criativos até que, no ano 2000, deram uma reviravolta no estabelecimento para que o restaurante fosse o centro das atenções. Nessa altura, tanto a cozinha de Marisa como a adega de La Prensa, gerida por alguém como David que, além de estar no mundo dos vinhos em genética, foi sommelier da primeira brilhante promoção aragonesa, já se destacavam no panorama gastronómico de Saragoça.
Doze anos depois de terem iniciado esta nova etapa, o prestigiado Guia Michelin atribuiu-lhes uma estrela e, em 2013, receberam o Sol Repsol, reconhecimentos que revalidam ano após ano. A chegada destas distinções não mudou nem o estilo de cozinha de Marisa nem a filosofia de La Prensa, que continua a ser “que o cliente desfrute ao máximo, que tenha uma experiência hedonista completa, tanto com a comida como com a bebida”, diz David.
A sua oferta gastronómica baseia-se sempre na melhor matéria-prima, porque “sem um bom produto não há boa cozinha”, diz o sommelier. O máximo respeito por estes produtos cuidadosamente selecionados traduz-se numa cozinha que não mascara, muito moderna, embora baseada na tradição espanhola e aragonesa, criativa, com alguns toques divertidos e apresentações muito estéticas e delicadas.
Esta oferta gastronómica está estruturada em dois menus de degustação – um mais curto e outro mais longo -, para os quais oferecem a opção de harmonização “com vinhos ou champanhes, porque o mundo das bebidas não se limita aos vinhos, é muito mais vasto”, explica um sommelier que também é versado em cocktails, destilados, etc. “Os nossos menus mudam com a estação, embora haja pratos que não podemos retirar porque os clientes continuam a pedi-los”, diz David.
Este templo da gastronomia zaragozana, além disso, tem o mérito de ter permanecido desde o seu início distante e diferente, nas instalações originais, numa rua afastada do centro de Saragoça, reivindicando a alta cozinha do bairro. Na sua sala de jantar, cuja decoração segue uma estética semelhante à dos pratos de Marisa, onde impera a simplicidade, o minimalismo e a elegância, a experiência hedonista completa-se com um serviço de sala atento e cuidado, à altura de um dos grandes.
