La Rinconada de Lorenzo é uma memória viva da cozinha tradicional aragonesa. Atualmente, a segunda e terceira gerações gerem um restaurante onde as receitas da avó María Cruz continuam a ser cozinhadas.
La Rinconada de Lorenzo abriu as suas portas pela primeira vez em 1970, na rua Latassa, em Saragoça, com o objetivo de se tornar um restaurante tradicional aragonês de referência em Saragoça. Em novembro de 1972, o restaurante foi inaugurado na sua localização atual, na Plaza San Francisco, uma das zonas mais gastronómicas da capital aragonesa.
O famoso jotero Lorenzo Navascués e a sua esposa María Cruz Badía foram a alma de um projeto ao qual se juntaram os seus filhos Javier e Óscar e as suas esposas Elisa Júdez e Belén Arroyo. Atualmente, os irmãos Navascués, Belén e a filha de Javier, Elisa Navascués, dirigem o que hoje é um garante da cozinha tradicional aragonesa e um museu da história da jota e da gastronomia local.
Atualmente, os chefes Enrique Pérez e Alberto Mur, com a colaboração de Diego Gadea, continuam a materializar à letra as receitas que Mari Cruz introduziu no seu tempo, pratos tradicionais do receituário aragonês que são difíceis de encontrar noutros estabelecimentos. “Na nossa ementa, embora ao longo dos anos tenham sido introduzidos novos produtos como o peixe, continuamos a oferecer as receitas da avó tal como ela as fazia, apenas actualizámos a apresentação”, explica Belén Arroyo.
Receitas tipicamente aragonesas que são preparadas “com os melhores produtos locais, sazonais e de qualidade diferenciada: azeite com Denominação de Origem de Baixo Aragão, Ternasco de Aragão com Indicação Geográfica Protegida, legumes da horta de Saragoça, etc.”, sublinha Belén. Esta excelência também se reflecte na sua adega: “com 90% de vinhos aragoneses e uma seleção muito cuidada de vinhos de pequenas adegas que estão a fazer coisas muito interessantes”.
Para que o legado culinário de Lorenzo e Mari Cruz não se perca, Belén comenta que “quando renovamos a ementa, gostamos de recuperar alguma receita ancestral e incluí-la, para que o público mais jovem possa descobrir a nossa cozinha tradicional e, a verdade é que muitos ficam surpreendidos”.
Com esta trajetória, La Rinconada de Lorenzo é um dos melhores embaixadores da autêntica tradição culinária aragonesa. Ao longo de mais de cinco décadas, muitas personalidades ilustres da cultura, do desporto e da sociedade em geral desfrutaram das suas mesas e difundiram a bondade da sua cozinha, da sua equipa e da sua história.
Cerâmica Muel, janelas ogivais, naturezas mortas, etc. exemplificam o sabor aragonês também na arquitetura e decoração de La Rinconada de Lorenzo, um restaurante que, diz Belén, “é como um museu que os novos clientes gostam de visitar, vendo as fotos antigas, as dedicatórias… ficam surpreendidos por estarmos abertos há tantos anos e nas mãos da mesma família”, reconhece.
Também descobrem em La Rinconada, tanto clientes nacionais como internacionais, produtos tão nossos “como a borragem, a salada de coelho em conserva, as meadas…”, continua Belén. E vê-se que gostam deles, porque “muitos clientes vêm do estrangeiro a quem um conhecido recomendou a visita e há até quem nos peça as receitas”.
A consistência, a coerência e a honestidade são as chaves para que um negócio sobreviva durante tanto tempo sob a mesma família, mas também, “o mimo do produto, o descanso, o tempo… são coisas que todos nós interiorizámos de tal forma que só de cheirar um guisado sabemos se está pronto”, resume Belén.
