Zaragoza acaba de fechar uma edição especial da Rota Gastronômica da Carne de Toro. Dez anos após sua criação, este evento já não é apenas um compromisso local. É uma janela para o trabalho de cozinheiros que souberam transformar um produto tradicional em um pequeno laboratório criativo. A entrega de prêmios realizada no Mercado Gastronômico Puerta Cinegia confirma esse salto de qualidade.
A organização, a cargo da Agência Almozara e com Las Moradas de San Martín como patrocinador único, reuniu cozinheiros, jornalistas especializados e colaboradores para reconhecer os vencedores deste ano. O nível, segundo explicou Miguel Ángel Vicente, diretor de El Gastrónomo Zaragozano e impulsionador da rota, foi tão alto que vários empates levaram a uma nova rodada de visitas para decidir os prêmios definitivos.
Os pratos vencedores
O prêmio para a melhor tapa foi para Costa 8 com uma proposta que resume a intenção da rota: técnica, sabor e referências locais. Seu rabo de toro com vermute tinto, sobre uma base crocante de arepa de milho, acompanhado de molho Costa 8 e brotos tenros, conseguiu se destacar por poucas décimas sobre Hermanos Teresa e Oisi.
Na categoria de prato, o reconhecimento foi para Los Xarmientos. Seu timbal de rabo de toro a baixa temperatura, servido com creme de batata-doce assada, Golden de batata, pepino em conserva e um gel de tepache de frutos vermelhos, se destacou como a proposta mais completa. La Doris e El Foro ficaram como finalistas, muito próximos na pontuação.
O harmonização também teve um destaque. Rusticco ganhou o prêmio de melhor harmonização com vinho branco graças aos seus gnocchis com ragu de toro e espuma de queijo, combinados com Ensayo ECO 2020. No tinto, a melhor harmonia foi para Kentya com seu guisado de rabo de toro acompanhado de Senda ECO 2021. Ambas as harmonizações situaram os vinhos de Las Moradas de San Martín no centro da conversa gastronômica do dia.
O Mercado Gastronômico Puerta Cinegia recebeu uma menção especial por apostar completamente na carne de toro com um menu completo que integrava a gama de vinhos da vinícola madrilenha.
Um produto que encontra seu espaço
A carne de toro não é comum em muitas cozinhas fora da Espanha. Sua potência e textura pedem cozimento lento e técnica, exatamente o que esta rota premiou. Em Zaragoza, essa dificuldade se torna um desafio criativo para os cozinheiros, que a cada ano buscam novas formas de trabalhá-la.
O público respondeu. Sessenta estabelecimentos participaram desta edição, um número que Óscar Valenzuela, gerente da área de Enate, celebrou como um sintoma do bom momento gastronômico que a cidade vive. Segundo Valenzuela, o nível culinário cresceu de forma notável e a rota já é um referente da cozinha zaragozana.
A outra protagonista é a vinícola Las Moradas de San Martín. Seus vinhos —Albillo Real, Senda, Initio, Ensayo e Las Luces— acompanharam durante anos as propostas dos cozinheiros. Esta presença contínua tem reforçado sua relação com o público local e, cada vez mais, com um visitante que começa a associar Zaragoza a uma oferta enológica sólida e diversa.
Uma vitrine com projeção
A Rota Gastronômica da Carne de Toro não compete em volume com os grandes eventos europeus, mas joga com outra vantagem: identidade. A carne de toro é um produto carregado de caráter, difícil de domar, que permite aos cozinheiros mostrar técnica e personalidade. E o protagonismo de vinhos com selo próprio completa a experiência.
Para o leitor internacional, a rota é um ponto de entrada para uma cozinha zaragozana que combina tradição e risco. Para a cidade, é uma oportunidade de mostrar talento, impulsionar novos estabelecimentos e reforçar a imagem de Zaragoza como destino gastronômico.
Dez edições depois, a rota se consolidou. E se a criatividade continuar no ritmo do que foi visto este ano, não demoraremos a vê-la mencionada fora da Aragão com a mesma naturalidade com que hoje se fala de outros eventos gastronômicos espanhóis. A carne de toro, enfim, está encontrando seu porta-voz.
