Hoje ao meio-dia ocorreu no Mercado Gastronómico Puerta Cinegia de Zaragoza a entrega de prêmios da X Rota Gastronómica da Carne de Touro, organizada pela —Agência Almozara— e Las Moradas de San Martín, patrocinador único da rota.
O diretor de El Gastrónomo Zaragozano e impulsionador da rota, Miguel Ángel Vicente, agradeceu aos jornalistas especializados, colaboradores —Bodegas Carlos Valero e Cárnicas Carlos Gómez— e estabelecimentos participantes pela presença no evento, antes de explicar como foi realizada a seleção dos quatro vencedores que, no final, resultaram ser: Costa 8; na melhor tapa; Los Xarmientos, no melhor prato; e Rústicco e Kentya nos melhores harmonizações com vinho branco e tinto, respectivamente.
Uma vez recebidas as avaliações do júri profissional, observamos que em vários casos havia empates com pontuações muito altas. Para determinar quem eram os merecedores de cada um dos prêmios, uma equipe de Las Moradas de San Martín, liderada por Óscar Valenzuela, e outra da Agência Almozara, comigo à frente, percorremos alguns dos estabelecimentos que ficaram tão igualados, explicou o diretor de El Gastrónomo.
Depois que o júri profissional avaliou, durante o mês de duração da rota, a técnica de elaboração, o sabor e a qualidade das propostas, continuou Miguel Ángel Vicente, observamos como edição após edição, os proprietários de restaurantes levam isso mais a sério e se esforçam cada vez mais para apresentar pratos e tapas mais originais e surpreendentes, e esse foi o fator decisivo, embora seja justo mencionarmos os finalistas, pois não levaram o prêmio por muito pouco, destacou.
Dessa forma, na categoria de melhor tapa, Costa 8, com seu “Rabo de touro com vermute vermelho sobre base crocante de arepa de milho com molho Costa 8 (de especiarias e gema de ovo), rochas de Las Moradas e brotos tenros” se impôs por décimos a Hermanos Teresa e Oisi.
O melhor prato —“Timbal de rabo de touro a baixa temperatura, creme de batata-doce assada, Golden de batata, abobrinha em conserva e gel de tepache de frutos vermelhos”— foi o de Los Xarmientos, ficando como finalistas La Doris e El Foro.
Na harmonização com vinho tinto, Kentya e seu “Guiso de rabo de touro” harmonizado com Senda ECO 2021 resultaram vencedores, muito perto de El Picadillo e de Gastro Nolasco. Na harmonização com branco, os “Gnocchis com ragú de touro e espuma de queijo” com Ensayo ECO 2020 de Rusticco foram seguidos de perto pelas propostas de Amontillado e Casalizio.
Por fim, a organização quis fazer uma menção especial ao Mercado Gastronómico Puerta Cinegia (Grupo El Cachirulo) por seu menu completo protagonizado pela carne de touro e harmonizado com vinhos de Las Moradas de San Martín.
Um referente gastronômico
Óscar Valenzuela, gerente de área da Enate, grupo ao qual pertence a bodega Las Moradas de San Martín, se congratulou, no fechamento de ouro desta edição especial, pelos resultados excepcionais tanto em participação, com 60 estabelecimentos, muitos dos quais foram novas incorporações, quanto em qualidade gastronômica. Os estabelecimentos apresentaram um nível culinário muito elevado, consolidando esta data como um dos referentes gastronômicos de Zaragoza.
Valenzuela também destacou como, ao longo dessas 10 edições, nossa bodega Las Moradas de San Martín e os vinhos que acompanharam as propostas culinárias —Albillo Real, Senda, Initio, Ensayo e Las Luces— se tornaram muito conhecidos entre o público zaragozano.
Organizada pela Agência Almozara e com Las Moradas de San Martín como patrocinadora única, a Rota Gastronómica da Carne de Touro conta com a colaboração de Cárnicas Carlos Gómez, Bodegas Carlos Valero e El Gastrónomo Zaragozano.
