Os desapontamentos e os momentos um pouco amargos costumam ser consubstanciais à façanha de empreender com uma pequena empresa. No entanto, há casos que literalmente sempre vão de doce. Isso acontece com Mermeladas Artesanais Elasun, uma empresa de Huesca situada em Barbastro há mais de duas décadas.
Seu origem surge em um ambiente bastante cotidiano. Duas mulheres conversando enquanto seus filhos brincam juntos no parque e fazem suas atividades extracurriculares. Essas duas mulheres eram Elena Escolano e Asun Berroy. 21 anos depois disso, Asun confessa que a ideia inicial foi de Elena. Ela foi quem a convenceu a embarcar nesta aventura de fabricar e vender marmeladas como se faz em casa toda a vida. Assim, Elena e Asun fundaram a empresa e a chamaram como elas mesmas: Elasun.
Por avatares da vida, Elena deixou a empresa há alguns anos. E então, Ángela Marcu assumiu o comando como sócia de Asun. Não é que ela fosse uma mulher estranha ao negócio. De forma alguma, já que estava trabalhando em Elasún desde seus inícios, embora como funcionária. Mas, na hora certa, deu um passo à frente para continuar com a empresa.
No momento atual, ambas dirigem um negócio mais que consolidado e com diretrizes tão simples quanto precisas. Trata-se de fazer marmeladas e outros produtos em conserva de maneira absolutamente artesanal e com uma qualidade de primeira. Isso implica em adquirir frutas de qualidade para depois seguir de forma escrupulosa o mesmo processo de elaboração que nossas avós seguiam nos lares de antigamente. Ou seja, descascar e limpar a fruta, colocá-la a cozinhar muito lentamente, adicionando à panela a quantidade exata de açúcar e limão como únicos conservantes, e depois embalar essa confitura natural.
É isso que Asun e Ángela fazem todos os dias. Realizam uma única cocção de frutas durante mais ou menos duas horas, e como resultado embalam mais de 300 potes de sua marmelada diariamente. E vendem tudo. É verdade que de vez em quando a demanda as obriga a fazer uma segunda cocção e dobrar a produção, e até em momentos muito específicos chegaram a triplicá-la. Mas, em geral, optam pela qualidade em vez da quantidade. Um princípio que não só inspira seu produto, mas também aplicam às suas horas de trabalho, dedicando apenas a manhã a essas atividades.
Mas seguir um método artesanal não implica que não desenvolvam produtos e sabores realmente modernos. Hoje em dia, seu catálogo de marmeladas alcança 25 variedades, e neste Natal será adicionada uma etiqueta a mais: a marmelada de castanhas. Desta forma, em seu mostruário convivem sabores e texturas tradicionais como as marmeladas de damasco, morango ou pêssego (incluindo a do pêssego embolsado do Baixo Aragão) com outras cujo nome é uma tentação para os paladares mais gulosos. Existem marmeladas de marmelo com café, de abóbora, de frutas silvestres e também de vinho do Somontano, como é lógico sendo em Barbastro.
Com o passar dos anos, ampliaram o tipo de produtos que oferecem. Além de suas marmeladas, acrescentaram conservas, principalmente de produtos locais como pimentões agridoce ou tomate rosa de Barbastro. E também se lançaram a elaborar gelées. Ou seja, uma espécie de geleia feita a partir de violetas ou pétalas de rosa, com sabores tão provocantes quanto o de um bom gin tônica ou o de uma taça de champanhe.
Com todo esse amplo catálogo, hoje em dia Mermeladas Artesanais Elasun vende para toda a Espanha através da internet. Um canal pelo qual, pouco a pouco, está se expandindo para o exterior, já contando com vendas em países da Europa e nos Estados Unidos. Além disso, nesta pequena empresa de Huesca, os distribuidores de hotelaria estão de olho, para os quais faz embalagens exclusivas.
No entanto, a apresentação mais habitual das marmeladas e gelées é o formato de 350 gramas. E assim podem ser encontradas atualmente nos supermercados Altoaragón e também no Alcampo. Além de ser um produto habitual nas prateleiras das lojas de delicatessen da província de Huesca e Zaragoza.
