Com mais de três décadas de história, a empresa Ñaming —fundada em Bilbau e consolidada em Mallén (Saragoça)— tornou-se líder nacional na elaboração de sanduíches e produtos frescos prontos a consumir. O seu diretor-geral, Jorge Miranda, relembra nesta entrevista as origens familiares do negócio, a sua expansão, os desafios logísticos diários de uma empresa que distribui produtos frescos por toda a Espanha e a sua visão sobre o futuro da alimentação e do empreendedorismo. Miranda destaca a segurança alimentar como uma das chaves do sucesso da Ñaming — é a única empresa em Espanha com duas fábricas com certificação IFS, a mais exigente a nível mundial em questões alimentares —, juntamente com uma equipa comprometida, logística e tecnologia. A Ñaming desenvolveu os seus próprios algoritmos para gerir o abastecimento e a produção em tempo real. Nesta quinta-feira, 13 de novembro, o CEO desta empresa participa numa das sessões do Aragón Business SUMMIT 2025, o evento empresarial organizado pelo Instituto Aragonés de Fomento (IAF).
Como e quando nasceu a Ñaming?
A Ñaming surgiu no ano 2000 como uma evolução da empresa familiar Gastrolunch, que a minha família tinha fundado em 1990 em Bilbau. O meu pai, durante uma viagem de trabalho a uma cidade europeia, viu pela primeira vez as sanduíches embaladas e trouxe a ideia para Espanha. Montou uma pequena oficina com a minha mãe, os meus tios e a minha avó, numa época difícil. Os primeiros anos foram muito difíceis, mas aos poucos conseguiram clientes em supermercados do País Basco e a empresa começou a crescer. Espagnolizamos a palavra inglesa «sandwich» com o gerúndio «ing» e nasceu a Ñaming.
Quando ocorreu o ponto de viragem?
Sem ter terminado a faculdade, entrei para a empresa entre 2000 e 2001. Começámos a ampliar as rotas: primeiro Gipuzkoa, Vitoria, Cantábria e, depois, Saragoça e Barcelona. Em 2009, chegámos a Madrid. Já não cabíamos em Bilbau, precisávamos de um novo espaço e encontrámos um armazém em Mallén. No final de 2010, tomámos a decisão de transferir toda a produção para Aragão. Foi uma mudança enorme, quase começar do zero, mas estratégica. Em 2011, toda a produção já estava em Mallén.
Por que razão Aragão foi o local escolhido?
Saragoça é um centro logístico perfeito para um produto tão fresco como o nosso. Em cinco horas de camião chegamos a Madrid, Barcelona, Bilbau, Valência… isso dá-nos uma enorme vantagem logística. Além disso, encontramos apoio institucional e uma cultura empresarial muito favorável. Hoje somos uma empresa aragonesa com orgulho.
«A minha família começou a fazer sanduíches numa pequena oficina em Bilbau. Nos últimos 10 anos, crescemos mais de 300% e fabricamos mais de 250 receitas diferentes de comida fresca por dia.
Quando é que a empresa se tornou líder nacional em sanduíches?
Com a mudança para Mallén e a profissionalização do negócio. Em 2014, a minha família saiu do acionariado e entrou um fundo de capital de risco que me acompanha desde então. Crescemos mais de 300% na última década e hoje elaboramos diariamente mais de 250 receitas diferentes. Alimentamos mais de 225.000 pessoas por dia. Somos uma das maiores cozinhas de Espanha.
O sanduíche continua a ser o coração do negócio?
Somos conhecidos pelos sanduíches porque é o nosso principal produto, mas já não é o único. O sanduíche representa cerca de 80% do volume das nossas produções, mas também oferecemos bocadillos, wraps, saladas, fruta cortada, iogurtes… tudo pronto a consumir. O que fazemos, na realidade, é facilitar a alimentação das pessoas que estão em movimento, que não têm muito tempo, mas querem comer bem e de forma saudável. Os nossos produtos são nutricionalmente equilibrados e não são fast food no sentido negativo do termo.
Desde 2021, temos outra oficina em Madrid, onde elaboramos a marca Sansala, produtos ultra frescos com menos de 10 dias de produção. A partir daí, também fornecemos aviões, navios e comboios.
Que tipo de clientes atendem?
Trabalhamos com todos os grandes: Repsol, Cepsa, Shell, BP, Galp, Carrefour, Mercadona, Lidl, Alcampo, El Corte Inglés… Somos o único fornecedor de sanduíches das cadeias nacionais de postos de gasolina. Além disso, muitos clientes pedem-nos para lhes servirmos também saladas ou fruta cortada. Procuram um fornecedor integral de alimentos frescos que garanta qualidade, segurança e pontualidade para os clientes que viajam, estão em movimento, sem tempo para parar, mas que querem comer de forma equilibrada.
Quantas variedades produzem por dia?
No total, no grupo, elaboramos diariamente mais de 250 referências diferentes. Dessas, cerca de 60 são sanduíches. Para se ter uma ideia do volume, alimentamos mais de 225 000 pessoas por dia. Somos uma das maiores cozinhas de Espanha, um restaurante gigante.
«O empresário aragonês está muito comprometido com a sua terra. Conheci muitos empresários aragoneses e todos partilham o desejo de fortalecer Aragão e fazê-la crescer. Há um orgulho pelo que é próprio, por gerar riqueza aqui, e isso é muito positivo»
Depois de muitos anos rodeado de sanduíches, qual é a sua favorita?
Estou neste meio desde os 12 anos. Aos 13 ou 14 anos, aos fins de semana ia à oficina dos meus pais para colar autocolantes nas sanduíches quando havia muito trabalho. Sem dúvida, o de frango com caril e amêndoas é o que mais gosto. Tivemos e retiramos, mas vamos voltar a fazê-lo porque gostavam muito.
Gerir uma cadeia assim deve ser complexo. O que é mais difícil?
São 35 anos de empresa e isso pesa, no sentido positivo. É um know-how importante. Fazer uma sanduíche parece fácil, em casa, mas quando se dimensiona para 225 000 por dia e se tem de distribuir por Espanha, França e Portugal, a coisa complica-se. Compras, elaboração, logística… Trabalhamos com centenas de matérias-primas diferentes — peixe, carne, queijo, molhos, vegetais — e tudo tem de ser coordenado diariamente. A logística é outro grande desafio: servimos desde Algeciras até Finisterre em questão de horas. Mas o mais importante é a equipa: mais de 500 pessoas que trabalham com empenho e coordenação. Em Mallén, empregamos mais de 400 pessoas e em Madrid, cerca de 100.
«Damos emprego direto a mais de 500 pessoas: 400 em Mallén e 100 em Madrid. Somos uma das maiores cozinhas de Espanha
Como é que se consegue oferecer qualidade num produto tão delicado?
A chave está na segurança alimentar e no controlo dos processos. Somos a única empresa em Espanha com duas cozinhas certificadas com o selo IFS, o mais exigente a nível mundial. Os nossos produtos são de quinta gama, ou seja, estão prontos a consumir sem processos de cozedura adicionais. São produtos vivos, frescos e seguros. Isto dá enormes garantias a clientes como a Repsol, Galp, Mercadona, Lidl, Aldi, Carrefour…
E as chaves do sucesso?
Juntamente com a qualidade e a segurança sanitária que mencionámos anteriormente, a segunda alavanca é a equipa. Somos muitas pessoas em toda a cadeia de valor, desde a equipa de gestão até à de produção. E a motivação de todos eles é fundamental. A tecnologia é o terceiro, e não estamos a falar apenas de maquinaria. Criámos algoritmos internamente que nos ajudam a gerir o abastecimento para que não haja excessos nem faltas. Temos todo um sistema que nos permite saber em tempo real o que estamos a produzir, quanto e a que velocidade.
E o quarto, a logística. A nossa rede é muito potente: em 12 horas estamos em toda a Espanha. Para um produto com vida útil curta, a logística não é uma questão de dias, mas de horas.
Qual é o papel da inovação na Ñaming?
É fundamental em todos os aspetos: maquinaria, processos de conservação, sistemas de higiene e informática. Ao lidar com tantas matérias-primas e tanta produção diária, os algoritmos têm-nos ajudado muito a gerir o abastecimento e a produção em tempo real, evitando desperdícios e otimizando recursos. Todas as informações são controladas por sistemas digitais. O big data substituiu o Excel dos primeiros anos e permitiu-nos crescer com eficiência. Esse controlo permitiu-nos oferecer bons preços aos clientes e ganhar o suficiente para continuar a investir.
Imaginava chegar tão longe quando começou?
Aos 20 anos, fiz o primeiro plano estratégico da empresa e, na verdade, seguimos essa linha. Não sabia se chegaríamos tão longe, mas tinha o caminho claro. Quando comecei, em 2000, lembro-me da primeira folha de produção: íamos fazer 2.500 sanduíches naquele dia. Hoje, ultrapassamos os 220.000 por dia. Nos últimos 10 anos, crescemos 300%. Hoje, continuamos a crescer 18% ao ano e esperamos duplicar o faturamento até 2030, aproximando-nos dos 100 milhões de euros.
«Estar em Saragoça foi fundamental: a sua localização logística permite-nos chegar em 5 horas de camião a Barcelona, Madrid, Valência e Bilbau. É um centro logístico perfeito para um produto tão fresco como o nosso.»
Como ou onde se vê daqui a 5 ou 10 anos?
Dedicamo-nos a um tipo de alimentos que está a evoluir. A alimentação preparada está a crescer. Juan Roig já o disse: dentro de alguns anos, as cozinhas das casas quase desaparecerão. As pessoas valorizam mais o seu tempo. Noutros países europeus, o mercado das sanduíches é quatro vezes maior do que em Espanha. Aí está um dos pilares do crescimento. Queremos que o consumidor espanhol veja a sanduíche como mais uma opção de consumo na sua semana normal, tão válida como qualquer outra. É um produto nutricionalmente equilibrado e que se pode levar para o campo, para o parque… Contribui com cerca de 15% dos valores nutricionais diários.
Que conselho daria a outros empreendedores?
Que se concentrem na execução. A ideia é importante, sim, mas representa apenas 25% do sucesso. Outros 25% são a parte económica e os restantes 50% são a execução: o trabalho diário, a constância, os detalhes. Se se esforçar muito, mesmo com uma ideia normal, tem mais hipóteses de sucesso do que com uma grande ideia mal executada.
Como é que o empresário aragonês é visto?
Muito comprometido com a sua terra. Conheci muitos empresários aragoneses e todos partilham o desejo de fortalecer Aragão, de fazê-la crescer e levá-la ao mundo. Há um orgulho pelo que é próprio, por gerar riqueza aqui, e isso é muito positivo.
