A Escola de Hotelaria e Turismo Davante voltou a colocar o azeite de oliva virgem extra no centro da formação gastronômica com uma palestra-degustação online dedicada a três denominações de origem protegida: Azeite de Madrid, Sierra Mágina e Sierra del Moncayo. A atividade, retransmitida ao vivo para alunos de diferentes pontos da Espanha, reforça o valor pedagógico do AOVE como produto essencial da cultura gastronômica e do patrimônio agroalimentar espanhol.
A sessão ocorreu a partir do Hotel Escola Madrid e reuniu três vozes ligadas ao conhecimento, à divulgação e à proteção do azeite de qualidade: Esther Alonso, diretora do Conselho Regulador da DOP Azeite de Madrid; Jesús Sutil, representante da DOP Sierra Mágina; e Miguel Ángel Vicente, divulgador gastronômico e diretor de El Gastrónomo Zaragozano, encarregado de apresentar a DOP Azeite Sierra del Moncayo.
No início do encontro, Esther Alonso explicou aos alunos as singularidades do Azeite de Madrid, uma denominação marcada pela influência de territórios vizinhos castelhanos. Durante sua intervenção, detalhou a área de produção, as variedades autorizadas e as características organolépticas desta DOP, além de lembrar que cada AOVE amparado deve conter pelo menos duas das variedades admitidas. A responsável também aproveitou para esclarecer aos presentes as diferenças entre as distintas qualidades do azeite de oliva.
Em seguida, Jesús Sutil tomou a palavra para aproximar os estudantes da realidade de Sierra Mágina, situada em Jaén, uma das grandes referências produtoras do país. Sua intervenção destacou a complexidade do território e como a orografia condiciona até mesmo a mecanização da colheita. Sutil também parou para explicar o que significa uma denominação de origem, definida na sessão como “um olival, um território, uma série de requisitos que devem ser cumpridos e algumas características determinadas do produto”, diferenciando-a de uma indicação geográfica protegida.
O bloco dedicado a Aragão chegou pelas mãos de Miguel Ángel Vicente, que apresentou em Madrid a DOP Azeite Sierra del Moncayo, situando-a geograficamente na província de Zaragoza e sublinhando a influência do cierzo e do próprio Moncayo como fatores que imprimem personalidade ao produto. Vicente também enfatizou a orientação para a qualidade que impulsiona esta denominação, acima dos volumes de produção, e descreveu as principais notas sensoriais do AOVE amparado por este selo.
Além da parte teórica, a jornada teve um caráter prático marcante. Miguel Ángel Vicente foi o encarregado de introduzir os alunos nas chaves básicas da degustação de azeite de oliva virgem extra, explicando como deve ser abordada a análise sensorial e quais atributos positivos podem ser identificados em um virgem extra. A partir daí, os presentes degustaram o AOVE de Sierra del Moncayo, enquanto Esther Alonso e Jesús Sutil guiaram posteriormente as degustações de Azeite de Madrid e Sierra Mágina, respectivamente.
A comparação entre os três azeites permitiu aos estudantes constatar diretamente a riqueza aromática e gustativa que existe dentro do panorama oleícola espanhol. Esse contraste entre territórios, variedades e perfis sensoriais transformou a sessão em uma ferramenta de aprendizado especialmente valiosa para futuros profissionais da hotelaria e da gastronomia.
Com iniciativas como essa, Davante reforça uma ideia cada vez mais presente na formação gastronômica atual: conhecer o AOVE não consiste apenas em identificar um ingrediente, mas em compreender a paisagem, a origem e o trabalho que há por trás de cada denominação. Em um país líder em cultura oleícola, formar os alunos nessa diversidade equivale também a formar prescritores capazes de transmitir ao consumidor o valor real de um produto excepcional.
