O bife de costela continuará a ser protagonista, mas desta vez partilhará a mesa com hambúrgueres, guisados, arrozes, steak tartar, tacos ou croquetes. O Mês do Bife de Costela celebra a sua quarta edição, de 1 a 31 de outubro, com 90 restaurantes e talhos de Aragão, ampliando a sua proposta gastronómica com quatro categorias que procuram explorar diferentes formas de combinar a carne com o vinho.
A iniciativa, promovida pelas Bodegas San Valero, foi apresentada na Casa Lizio e mantém como fio condutor o vinho 8.0.1 edição limitada. A principal novidade surge sob o conceito “A combinação perfeita”, com o qual o festival alarga o leque de preparações para além dos grandes cortes de carne e propõe diferentes interpretações deste produto ao longo de todo o mês de outubro.
A apresentação foi conduzida pelo jornalista desportivo Jesús Zamora e contou com a participação de La Cocina del Pirata, embaixador desta quarta edição e conhecido criador de conteúdos gastronómicos. Também participaram Gusto e La Zarola, colaboradores da iniciativa.
Do bife de costela ao steak tartar
A incorporação de quatro categorias gastronómicas assinala a evolução desta edição. Corte clássico mantém o território mais reconhecível do festival, com bife de costela, tomahawk e outros grandes cortes. De colher leva a carne aos arrozes, estufados e guisados, enquanto a comida de rua abre caminho a hambúrgueres, tacos, croquetes, pepitos ou baos. Por fim, fusão criativa reúne propostas como tatakis, steak tartar ou carpaccios.
A apresentação permitiu comprovar, junto aos fogões, as possibilidades desta nova fórmula. Rafa, do Restaurante Birolla, preparou uma costeleta Bazkaleku Seleção Especial da quinta Jiménez Barbero, com uma maturação de 75 dias em dry aged. Rubén Marqueta, da Casa Lizio, optou por um arroz de costeleta como representante da categoria De colher.
Para a comida de rua, Ana, do Restaurante El Candelas, elaborou um hambúrguer de costeleta grelhada acompanhado de queijo Patamulo, portobello salteado em vinho 8.0.1, bimi em conserva e cenoura baby. Sergio, do Restaurante La Klandestina, completou as demonstrações com um steak tartar na categoria Fusão criativa.
O resultado mostra como uma iniciativa nascida em torno do bife de costela foi incorporando outras formas de trabalhar e apresentar a carne. Os 90 estabelecimentos participantes poderão desenvolver, durante outubro, propostas enquadradas nestas categorias, sempre com o vinho 8.0.1 como elemento comum do festival.
Os talhos mantêm igualmente a sua presença nesta quarta edição. A Carnicería Hermanos Pueyo participou na apresentação como representante de um setor diretamente relacionado com a seleção e o conhecimento do produto. Também continuarão as ações e os sorteios em lojas de alimentação, para levar a proposta a quem preferir desfrutá-la em casa.
Uma homenagem a Jesús Zamora e La Junquera
A apresentação também deu espaço a dois reconhecimentos ligados a trajetórias conhecidas em Aragão. As Bodegas San Valero homenagearam o jornalista Jesús Zamora por ocasião da sua reforma e em reconhecimento pelos seus anos de trabalho ligados à informação e ao desporto aragonês.
O segundo reconhecimento foi para o Restaurante La Junquera, que prepara a reabertura das suas instalações após o incêndio ocorrido no estabelecimento. A homenagem pretendeu valorizar a sua trajetória na gastronomia aragonesa, coincidindo com o início desta nova etapa.
O Mês do Bife de Costela nasceu como uma iniciativa das Bodegas San Valero para dinamizar o setor gastronómico, valorizar o produto e aproximar a cultura do vinho de novos públicos. Quatro edições depois, a participação chega aos 90 estabelecimentos e a proposta amplia os seus formatos culinários, embora mantenha a combinação entre carne e vinho como elemento em torno do qual o festival é construído.
As Bodegas San Valero, com uma trajetória que remonta a 1944 em Cariñena, exportam atualmente os seus vinhos e espumantes para mais de 40 países. Os mercados internacionais representam, segundo os dados fornecidos pela própria adega, mais de 70 % do seu volume de negócios.
Ao longo de todo o mês de outubro, o Mês do Bife de Costela levará esta proposta a restaurantes e talhos de diferentes pontos de Aragão. A incorporação de guisados, arrozes, cozinha urbana e preparações criativas permite que esta quarta edição vá além do corte que dá nome ao festival e mostre diferentes formas de levar a carne ao prato.
