Estudantes de hotelaria conhecem produtos de qualidade do território em jornada organizada pela DOP Azeite Sierra del Moncayo
Mais de 40 alunos e professores da Escola de Hotelaria do IES Juan de Lanuza de Borja participaram de uma nova edição de Gastronomia com Origem, celebrada em Bulbuente. A iniciativa, promovida pelo Conselho Regulador da DOP Azeite Sierra del Moncayo, teve como objetivo mostrar aos futuros profissionais da cozinha os produtos de qualidade do território.
A jornada contou com a participação da Associação de Truficultores das Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), o CRIGP Aspargo de Navarra, a Associação Micológica de San Martín del Moncayo, CRIGP Ternasco de Aragón, Aragón Ecológico e o CRDOP Campo de Borja. O evento foi realizado na olharia Aceites Ambel e no restaurante do Mesón del Aceite.
Juan José Roy, proprietário e mestre oleiro da Aceites Ambel, junto a César Cólliga, diretor técnico do Conselho Regulador, deram as boas-vindas aos estudantes na área de recepção de azeitonas, a duas semanas do início da temporada. Roy guiou os jovens pelas instalações, descrevendo a olharia como «uma grande espremedora de azeitonas» e explicando o processo de elaboração do azeite de oliva virgem extra, única categoria que produzem. Após apresentar as variedades de azeitona e suas características aromáticas, os estudantes participaram de uma degustação de AOVE DOP Sierra del Moncayo.
Palestras sobre produtos do território
Trufa do Moncayo: Raúl Deoiz, produtor de trufa de Tabuenca e membro da TRUZARFA, explicou os tipos de trufa na Espanha, técnicas de cultivo, colheita com cães treinados e o tratamento adequado do produto desde o campo até a mesa.
Aspargo de Navarra IGP: Francisco José Lores, produtor de Bureta, esclareceu que em Aragón também se produz Aspargo de Navarra IGP. Detalhou a técnica de cultivo, processos de conservação, preparação na cozinha e as características organolépticas necessárias para a certificação.
Cogumelos: Jesús Lamata, presidente da Associação Micológica de San Martín del Moncayo, abordou aspectos legais, sanitários e formativos sobre a colheita, comercialização e uso de cogumelos em cozinhas públicas. Convidou os estudantes para as jornadas micológicas que ocorrerão nos próximos finais de semana.
Ternasco de Aragón IGP: Eduardo Led, chef do Mesón del Aceite e vencedor do prêmio Melhor Ternasco assado tradicional de Aragón 2023, apresentou sua elaboração: «Lingote de Ternasco de Aragón (IGP) sobre parmentier de batata ecológica e Aspargo de Navarra (IGP) com guarnição de borragens ecológicas, trompetas negras e lâminas de trufas do Moncayo, temperado com Azeite Sierra del Moncayo (DOP)», prato que posteriormente foi degustado pelos assistentes.
Produtos ecológicos: Carlos Sainz, produtor e comercializador ecológico de Tarazona, explicou em representação de Aragón Ecológico os fundamentos da agricultura ecológica, enfatizando o valor do produto de qualidade e proximidade. Destacou o trabalho de recuperação de variedades autóctones como o feijão trapera ou a chicória vermelha de Tarazona, em colaboração com a Rede de Sementes e o Banco de Germoplasma Hortícola de Zaragoza.
Vinhos DO Campo de Borja: José Ignacio Gracia, secretário do Conselho Regulador DOP Campo de Borja, fechou a jornada com uma degustação comentada de Garnachas Históricas para contribuir com o harmonização.
