Quem é quem na «Gastronomia é feminino»: as mulheres que lideram a cozinha rural aragonense

A jornada Gastronomia é feminino, organizada pela Federação de Associações de Cozinheiros e Restauradores da Espanha (FACYRE) junto com a Associação de Cozinheiros de Aragão (ACA), reuniu no dia 9 de março na Real Maestranza de Caballería de Saragoça, destacadas profissionais do setor. Este fórum, que chegou pela primeira vez à capital aragonesa em função do 8M, colocou o foco na liderança feminina na cozinha e na hotelaria rural, especialmente na província de Teruel, combatendo a despovoação, promovendo a conciliação laboral e visibilizando o talento das mulheres que sustentam o território desde a despensa até a mesa.

As participantes, maioritariamente cozinheiras, empresárias do setor de hotelaria e produtoras de ambientes rurais de Teruel, receberam uma homenagem emotiva com a entrega de jaquetas roxas. Aqui vai um quem é quem das protagonistas desta jornada inspiradora:

Apresentação e coordenação

• Candela Granados: Coordenadora de atividades da FACYRE. Apresentou a jornada e compartilhou a origem da iniciativa, nascida de campanhas de visibilidade nas redes para mulheres cozinheiras e hoteleiras.

Primeira mesa: “Produto, inovação e formação: a mulher que constrói o futuro”

• Mónica Alejandra Benítez: Chef executiva de La Torre del Visco (Fuentespalda, Matarraña, Teruel), uma referência de cozinha rural de alta gama. Destacou a cadeia de valor do campo à mesa, a equiparação salarial e a conciliação.
• Esther Barroso: Professora de cozinha no IES Pedro de Luna (província de Teruel). Contribuiu com sua visão sobre a desigualdade nos cuidados e a liderança feminina na formação.
• Clara Lapuente: Proprietária e cozinheira de La Alquería (Rafales, Teruel). Enfatizou a proximidade ao produto e o valor do ambiente rural para a restauração autêntica.
• María José Velilla: Produtora pecuária de Ternasco de Aragón IGP (Teruel). Representou a perspectiva do campo e a importância das mulheres na base agroalimentar.

Segunda mesa: “Território, raízes e liderança feminina no meio rural”

• Jemma Markan: Proprietária e empresária de La Torre del Visco (Fuentespalda, Teruel). Falou sobre os desafios rurais como a burocracia e a falta de pessoal, defendendo a vida nos vilarejos como uma opção viável e enriquecedora.
• Fabiana Arévalo: Proprietária e cozinheira de Baudilio (Valderrobres, Matarraña, Teruel). Celebrou o “momento doce” da restauração rural em Aragão e a vantagem da proximidade ao produto local.
• María José Meda: Chef e coproprietária de Hospedería El Batán (Tramacastilla de Albarracín, Teruel), estabelecimento com estrela Michelin. Debateu sobre o empreendedorismo em áreas não urbanas e o enraizamento territorial.
• Amparo Cuellar: Diretora Geral de Inovação e Promoção Agroalimentar do Governo de Aragão. Contribuiu com a visão institucional para impulsionar a liderança feminina e o desenvolvimento rural.

Estas mulheres, com seus projetos em cozinhas de vanguarda, salas de aula, explorações pecuárias e escritórios de promoção, demonstram que a gastronomia aragonesa rural não apenas sobrevive, mas lidera a mudança em direção a uma maior igualdade e sustentabilidade. Em um momento-chave para o território, seu exemplo inspira gerações e reforça o lema: a gastronomia, em Aragão, também é feminina.