A criatividade gastronômica aragonesa voltou a demonstrar seu excelente estado de forma na final dos Prêmios Paquito de Ternasco de Aragón 2026. O grande vencedor desta edição foi o Paquito Tonnato, elaborado pelo restaurante El Ambigú, que conquistou o título de Melhor Paquito de Ternasco de Aragón 2026 na final realizada no restaurante Restaurante Gayarre.
O sanduíche vencedor, que também obteve o reconhecimento como melhor proposta da província de Zaragoza, combina perna de Ternasco de Aragón assada e fatiada com uma delicada maionese de atum, brotos verdes e pão de cristal. Uma reinterpretção contemporânea inspirada na tradicional salsa italiana tonnato que conquistou o júri pelo seu equilíbrio de sabores e sua cuidadosa execução.
Uma rota que continua crescendo
O concurso faz parte da Rota do Paquito de Ternasco de Aragón, uma iniciativa impulsionada pelo Conselho Regulador da IGP Ternasco de Aragón para aproximar este produto emblemático de novos públicos através de um formato tão popular como o sanduíche. A edição de 2026 foi realizada entre 4 e 21 de junho e reuniu nada menos que 74 propostas gastronômicas distribuídas em 22 localidades aragonesas, consolidando-se como um dos eventos culinários mais atraentes do calendário regional.
A participação cresceu mais de 17% em relação ao ano anterior, refletindo o crescente interesse de restaurateurs e consumidores por esta fórmula que combina tradição pecuária, inovação culinária e produto local.
Os melhores Paquitos de cada província
Além do vencedor absoluto, a final reconheceu as melhores propostas das outras duas províncias aragonesas.
Em Teruel, o prêmio foi para o Paquito Chocolatero de La Esquinita de Boltaña, uma surpreendente elaboração que combina guisado de perna e paleta de cordeiro com chocolate, amêndoas e matizes aromáticos que conferem uma personalidade singular ao conjunto.
Por sua vez, em Huesca triunfou o Paquito Goyo de Taberna Aragonia, servido em pão árabe de semolina e acompanhado de creme de cérebro, emulsão de alho assado e picles, uma proposta que reivindica a tradição culinária aragonesa sob uma ótica contemporânea.
Dez finalistas e uma grande diversidade gastronômica
A final reuniu os dez estabelecimentos melhor avaliados durante a rota. Junto aos vencedores competiram propostas de estabelecimentos como Gastrobar El Perdido, Olla de Huesca, Inspira Delice, La Fábrica de Solfa, Pome, Kempape e La Social, refletindo a riqueza criativa que hoje caracteriza a cozinha aragonesa.
Aragão rumo à final nacional
Graças a esta vitória, El Ambigú representará Aragão na final nacional do Melhor Paquito da Espanha, organizada pela interprofissional INTEROVIC e prevista para o próximo mês de setembro. Uma vitrine perfeita para continuar posicionando o Ternasco de Aragón como um dos grandes referentes gastronômicos do país.
Além do concurso, o sucesso do Paquito confirma a capacidade da gastronomia aragonesa de reinventar seus produtos mais tradicionais e aproximá-los de novos consumidores, convertendo um simples sanduíche em um autêntico embaixador do território, da pecuária e da cultura culinária de Aragão.
