O Conselho Regulador da IGP Ternasco de Aragón apresenta neste fim de semana a Focaccia Maña no festival Vive Latino de Zaragoza, uma versão do paquito de cordeiro em pão italiano concebida para ser consumida entre concertos. A proposta, assinada pelo The Boss Gastrobar (La Bastilla), combina Ternasco assado, queijo de ovelha e aromas tradicionais da cozinha aragonesa.
A Focaccia Maña leva o paquito de Ternasco de Aragón ao Vive Latino Zaragoza
A preparação poderá ser adquirida na Ternasquería Foodtruck, o espaço a partir do qual a IGP Ternasco de Aragón volta a participar no Vive Latino. O festival ibero-americano, realizado em Zaragoza, serve de cenário para uma proposta que adapta o formato da sanduíche gourmet à carne de cordeiro aragonesa.
O chef José Ignacio Acirón, do The Boss Gastrobar, define a Focaccia Maña como uma sanduíche “suculenta e substancial”, pensada para desfrutar e repor energias durante a programação musical. A receita é feita com perna e pá de Ternasco de Aragón assadas no forno, acompanhadas pelo molho do próprio assado e por molho barbecue.
O recheio inclui queijo de ovelha Granja Perales, ralado e gratinado, e é finalizado na chapa com azeite aromatizado com alecrim e tomilho. A focaccia é servida cortada em dois triângulos, um formato que facilita o seu consumo e permite partilhá-la.
Pão italiano, Ternasco assado e queijo de ovelha num novo formato de consumo
A focaccia, originária da região italiana da Ligúria e provavelmente de Génova, é um pão achatado elaborado com farinha, água, azeite, sal e levedura. O seu interior fofo e a sua crosta dourada e ligeiramente crocante tornaram-na uma das bases habituais das sanduíches gourmet.
Tradicionalmente consumida simples ou com ervas aromáticas, azeitonas ou tomates, a focaccia ganha espaço como suporte para ingredientes locais. A Focaccia Maña aproveita essa tendência para reunir a carne e o molho do Ternasco assado com um queijo de ovelha semicurado produzido pela Pastores em Perales del Alfambra (Teruel).
O alecrim e o tomilho completam uma combinação ligada aos aromas habituais do Ternasco assado. O resultado transporta um prato reconhecido da cozinha aragonesa para um formato de sanduíche concebido para um consumo mais prático.
A campanha El Paquito promove novos momentos para consumir cordeiro
A apresentação enquadra-se na estratégia da IGP Ternasco de Aragón de promover novos formatos e ocasiões de consumo para a sua carne de cordeiro. Os paquitos e, agora, a Focaccia Maña fazem parte dessa linha de modernização destinada a aproximar o produto de novos consumidores.
A campanha El Paquito, promovida pela Organização Interprofissional Agroalimentar do Ovino e Caprino, INTEROVIC, recebeu o Prémio Alimentos de España 2026 para a Melhor Campanha de Promoção, atribuído pelo Ministério da Agricultura, Pescas e Alimentação. Iniciada em 2019, a iniciativa promove o consumo de cordeiro em sanduíches em toda a Espanha.
Segundo a abordagem apresentada na campanha, o formato contribuiu para transformar um produto tradicional numa proposta adaptada a novos hábitos de consumo. Em Aragón, a IGP Ternasco de Aragón conta com mais de 20 anos de comercialização e promoção de sanduíches elaboradas com esta carne.
