A Embajada —Plaza Aragón, 12, Zaragoza— acaba de apresentar o primeiro Sushi Bar Club de Zaragoza, um espaço em que, segundo Iván Acedo, proprietário, a qualidade se sobrepõe à quantidade. A experiência consiste em uma sessão de cerca de uma hora de duração, com um limite máximo de 14 pessoas, na qual um sushi man e mestre na cozinha Nikkei prepara diante dos clientes 8 pratos e uma sobremesa.
Trata-se de uma proposta em que imperam a frescura absoluta e os cortes perfeitos, além de um atendimento exclusivo, embora descontraído e nada invasivo, graças ao limite de público e à presença do chef diante do cliente. Pode ser desfrutada de segunda a sexta ao meio-dia e à noite, com um preço fixo de 29,90 euros, IVA incluído.
Do Japão a Aragão com parada no Peru
A experiência começou com um edamame, uma vagem de soja temperada que é marinada e apimentada com molho de soja e sal grosso, uma entrada muito típica no Japão. Em seguida, o chef apresentou um sashimi misto, três cortes de peixe, de peixe limão, atum toro e truta do Pirineu, acompanhados de nabo e cenoura e temperados com um molho ponzu caseiro.
José Delgado, de origem peruana e com experiência em reconhecidos restaurantes de cozinha japonesa e Nikkei, apresentou um ceviche de peixe limão com leite de tigre de ají amarelo, complementado com milho chulpi, cebola roxa e purê de batata-doce.
O experiente sushi man —que chegou a Zaragoza em 2022— serviu um nigiri de atum com kizami wasabi. A partir daí, passou a um uramaki revestido com truta do Pirineu, acompanhado de maionese kimchi doce e cebola frita.
Outro prato foi o de gyozas de frango recheadas com gengibre, acelga, óleo de gergelim e nira, acompanhadas de soja, óleo de gergelim e togarashi.
O sétimo prato foi um pão bao recheado com frango karaage, muito crocante e suculento por dentro. Para finalizar, o chef optou por um yakimeshi, arroz frito com gengibre e filé de carne bovina tostadinha com maçarico.
Cozinha de mercado sempre fresca e segura
Embora o menu seja representativo da estrutura que terá essa experiência, as propostas mudam conforme a temporada e o mercado. Entradas como edamame, saladas de frutos do mar ou sopas de missô podem ser substituídas por tiraditos ou ceviches conforme a disponibilidade.
A frescura do produto e a segurança alimentar são constantes. Compro o peixe muito fresco e o ultracongelo a -60º C para garantir risco zero de anisakis, assegura o chef.
Todas as informações e reservas em La Embajada Sushi Bar Club.
