As jornadas gastronómicas LAUS & Setas reúnem, a partir de hoje e até 29 de novembro, 66 estabelecimentos de restauração de Saragoça e da província. A iniciativa propõe pratos centrados em cogumelos, harmonizados com vinhos da Bodega LAUS, e inclui um sorteio semanal para os clientes.
66 restaurantes de Saragoça e da província servem cogumelos harmonizados com vinhos LAUS
A primeira edição de LAUS & Setas, organizada e patrocinada pela Bodega LAUS, leva os sabores da floresta às cozinhas participantes. Cada estabelecimento oferece uma ou várias criações com os cogumelos como ingrediente principal, acompanhadas por referências da adega.
Os clientes podem consultar os estabelecimentos aderentes, os seus estilos culinários e as faixas de preços através do site de El Gastrónomo Zaragozano. A iniciativa conta ainda com a colaboração de El Gastrónomo Zaragozano, Agencia Almozara, Frutas Javier Mené, Bodega Carlos Valero e a DOP Aceite Sierra del Moncayo.
A apresentação das jornadas realizou-se na La Zarola, Saragoça, perante meios de comunicação especializados e influenciadores gastronómicos. Durante as três semanas de duração, quem desfrutar das harmonizações poderá participar no sorteio de três caixas de vinhos LAUS, uma por semana, através do código QR disponível nos folhetos dos estabelecimentos participantes.
Cogumelos, foie gras, veado e boletus em cinco criações de cozinheiros aragoneses
A apresentação reuniu David Fernández, do El Gratal, em Ejea de los Caballeros; Miguel Ángel Ibáñez, do El Molino de Berola, em Vera de Moncayo; e Luis Miguel Romeo, da Taskería, em Saragoça. Os três cozinheiros criaram cinco propostas com diferentes tipos de cogumelos e harmonizações LAUS.
Luis Miguel Romeo apresentou um mil-folhas de wonton recheado com boletus, chanterelles, níscalos e cantarelos-amarelos salteados com pilpil de Pedro Ximénez, acompanhado por LAUS Chardonnay–Garnacha. Preparou também um canelone de cantarelos-amarelos e carne de veado desfiada, com molho de chanterelles e foie gras, harmonizado com LAUS Reserva.
Miguel Ángel Ibáñez preparou morchelas recheadas com foie gras em creme de boletus, associadas a LAUS Garnacha. Por sua vez, David Fernández apresentou “Longa vida à floresta”, uma criação com massa de pão, azeitonas pretas, azeitonas, flores, mel de Ores e uma “framboesa” recheada com escabeche de níscalos com azeite virgem extra, acompanhada por LAUS Crianza solidário. A sua segunda proposta, “Cogumelos e porquinhos”, combinou Boletus edulis, café, chocolate e uma torta de banha de porco de Sádaba com Blum by LAUS.
Javier Mené, distribuidor de frutas e legumes especializado em restauração, classificou a atual temporada de cogumelos como “difícil”, devido à escassez de chuva antes das primeiras geadas. Durante o encontro, descreveu algumas das variedades incluídas nas degustações.
LAUS associa as jornadas à recuperação florestal após o incêndio de Riglos
Óscar Valenzuela, gestor de área do Grupo Enate, afirmou que a Bodega LAUS foi fundada em 2002 e está localizada a sul da DOP Somontano. Segundo explicou, a adega possui um edifício moderno e minimalista integrado no seu ambiente e dispõe do selo ECO-PROWINE.
A proposta “Longa vida à floresta” está ligada à campanha LAUS pelos nossos bosques. A ação destina um euro por cada garrafa de LAUS Crianza à recuperação da zona afetada pelo incêndio que teve origem nas Peñas de Riglos.
A campanha já tinha angariado mais de 7.000 euros, destinados à plantação de árvores em colaboração com a Asociación FIRE.
