A alta gastronomia de Huesca tem uma particularidade que ajuda a explicar por que o Guia Michelin escolheu a cidade para apresentar a sua edição de 2027. Dos oito restaurantes com estrela que a província reúne, seis situam-se fora da capital, alguns em pequenas localidades dos Pirenéus e dos Pré-Pirenéus. São estabelecimentos que conseguiram atrair a atenção de um guia internacional a partir de lugares como Sardas, Anciles, Villanova ou Tella, onde a gastronomia mantém uma relação direta com a paisagem, os produtos e a vida das aldeias.
Essa realidade será um dos argumentos da Gala do Guia Michelin Espanha e Andorra 2027, que se realizará no próximo dia 1 de dezembro, no Palácio de Congressos de Huesca. A cerimónia estava inicialmente prevista para 24 de novembro, mas a convocação de eleições gerais para o dia 29 levou os organizadores a adiá-la por uma semana. Segundo explicou a Michelin num comunicado de 20 de outubro, a decisão procura facilitar a organização e preservar a atenção mediática e setorial de um evento no qual serão anunciadas as novas estrelas e outros reconhecimentos do guia.
A escolha de Huesca tinha sido anunciada em maio passado, com o apoio do Governo de Aragão, da Deputação Provincial e da Câmara Municipal. Será a primeira vez que a cidade acolherá esta cerimónia, que reunirá profissionais da restauração de toda a Espanha e Andorra. Para a província, representa uma oportunidade de mostrar uma oferta gastronómica que vai muito além dos seus dois restaurantes estrelados na capital.
De Lillas Pastia aos restaurantes dos Pirenéus
A história recente das estrelas Michelin em Huesca permite acompanhar a transformação da sua cozinha. Uma das suas principais referências é Carmelo Bosque, à frente do Lillas Pastia, que conquistou a sua primeira estrela em 1998. O seu percurso está especialmente ligado ao uso da trufa negra, um produto que adquiriu um lugar de destaque na gastronomia aragonesa e que o chef incorporou em algumas das suas criações mais conhecidas.
Anos depois chegou o Tatau, também em Huesca, com a proposta de Tonino Valiente e Arancha Sáinz, reconhecida com uma estrela em 2015. A sua inclusão ampliou o panorama gastronómico da cidade com uma cozinha criativa e um formato de restaurante diferente do dos estabelecimentos clássicos de alta gastronomia.
A expansão para outras localidades foi incorporando novas propostas. Callizo, em Aínsa, obteve a sua estrela na edição de 2020, com Ramón Aso e Josetxo Souto à frente de uma cozinha que utiliza o receituário e os ingredientes de Sobrarbe como ponto de partida. Em Canfranc-Estación, Eduardo Salanova conseguiu colocar o Canfranc Express entre os restaurantes reconhecidos pela Michelin em 2023. A sua sala, instalada num antigo vagão ferroviário e com apenas três mesas, acrescenta à experiência gastronómica o atrativo histórico da estação internacional.
A etapa seguinte foi marcada pela inclusão de restaurantes de pequenos núcleos pirenaicos. Ansils, em Anciles, Casa Arcas, em Villanova, e La Era de los Nogales, em Sardas, receberam a sua primeira estrela na edição de 2025. No guia de 2026 juntou-se Casa Rubén, situado em Hospital de Tella, completando os oito estabelecimentos que atualmente contam com esta distinção na província.
Nove chefs para mostrar a diversidade de Huesca
O jantar posterior à cerimónia será uma das principais ocasiões para apresentar essa variedade de cozinhas aos convidados. Carmelo Bosque atuará como coordenador gastronómico de uma equipa composta por oito chefs dos outros sete restaurantes de Huesca com estrela. No total, serão nove profissionais ligados aos oito estabelecimentos reconhecidos.
Juntamente com Bosque estarão Toño Rodríguez, do La Era de los Nogales, em Sardas; Rubén Coronas, do Casa Rubén, em Hospital de Tella; Víctor Manuel Ovalles, do Casa Arcas, em Villanova; e Iris Jordán, do Ansils, em Anciles. Também participarão Eduardo Salanova, do Canfranc Express; Josetxo Souto e Ramón Aso, do Callizo, em Aínsa; e Tonino Valiente, do Tatau, em Huesca.
Uma cozinha marcada pela montanha, pelos produtos e pelas estações
A distribuição destes restaurantes ajuda a compreender algumas características da gastronomia de Huesca. O território combina zonas de alta montanha, vales de criação de gado, áreas agrícolas e regiões vitivinícolas como Somontano. Essa diversidade reflete-se numa despensa que inclui carne de cordeiro, cogumelos, trufas, queijos, hortaliças e produtos sazonais, juntamente com preparações tradicionais como as migas, as chiretas ou os guisados de montanha.
A trufa negra desempenha um papel de destaque na cozinha de Carmelo Bosque, enquanto outros estabelecimentos trabalham a partir de receitas familiares, produtos locais e técnicas contemporâneas. No Ansils, por exemplo, Iris e Bruno Jordán renovaram a proposta de um negócio familiar em Anciles, incorporando uma interpretação atual da cozinha pirenaica.
O desafio de transformar a visibilidade em oportunidades para o território
A gala realiza-se após duas edições especialmente significativas para Huesca. Em novembro de 2024, a apresentação do Guia Michelin 2025 incorporou três novos restaurantes de Huesca com estrela: Ansils, Casa Arcas e La Era de los Nogales. Um ano depois, Casa Rubén obteve o mesmo reconhecimento na edição de 2026. Em apenas duas edições, a província passou de quatro para oito estabelecimentos distinguidos.
A escolha de Huesca como sede da cerimónia permitirá dar a conhecer estas experiências a profissionais da restauração, meios de comunicação especializados e representantes do setor turístico. A Michelin organizou ainda atividades prévias para envolver os habitantes e outros protagonistas locais na conversa sobre gastronomia e território.
