Hoje foi realizada no El Ambigú do restaurante El Foro a tradicional apresentação dos azeites de oliva virgem extra da nova colheita da DOP Azeite Sierra del Moncayo. Para apresentá-los, o CRDOP contou com as quatro oleiras associadas — Cooperativa Nossa Senhora do Pilar de Novallas, Cooperativa Agrícola de Borja, Aceites Ambel de Bulbuente e Cooperativa Santo Cristo de Magallón; com o AOVE Caius e o da Cooperativa de San Atilano de Tarazona e com a colaboração do chef Pedro Martín, que preparou para a ocasião quatro tapas e uma sobremesa.
Após dar as boas-vindas a jornalistas e prescriptores em um dia muito importante para nós, o presidente do CRDOP, Miguel Ángel Lacámara, fez algumas observações sobre uma campanha um pouco complicada, com calor intenso e antecipado e algumas tempestades que, embora tenham sido benéficas onde caíram na forma de chuva, prejudicaram bastante a colheita nas áreas de Novallas e Tarazona.
No entanto, tanto o presidente quanto os oleiros concordaram que, embora a campanha tenha se caracterizado por uma diminuição na quantidade de quilos de azeitona colhidos, isso foi compensado em grande parte porque foi extraído um percentual maior de azeite por quilo do que o habitual, superando os 20%. Além disso, todos destacaram que as azeitonas foram colhidas em seu ponto ótimo de maturação e muito saudáveis, obtendo-se assim AOVE de uma qualidade extraordinária.
A apresentação em formato de menu degustação foi realizada pelo chef Pedro Martín, que destacou a rica paleta de aromas e sabores que a diversidade de azeites de oliva virgem extra traz para nossa cozinha, além dos responsáveis pelas oleiras, que apresentaram seus respectivos projetos.
Antes de começar, Antonio Tejero, o chefe de sala, apresentou os vinhos com os quais foram harmonizadas as tapas, um Bole branco fermentado sobre lias e uma Garnacha Centenária, ambos de cooperativas produtoras de Azeite Sierra del Moncayo. Além disso, César Cólliga, diretor técnico do CRDOP, enfatizou o uso de alimentos de Aragão de qualidade diferenciada.
Um AOVE para cada prato
Miguel Ángel Vicente, diretor do El Gastrónomo Zaragozano e apresentador do evento, deu as boas-vindas a Edurne Jarauta da Cooperativa Nossa Senhora do Pilar, de Novallas, que apresentou San Marcial, um AOVE constituído majoritariamente pela variedade empeltre, com presença de arbequina. Pedro Martín utilizou este azeite para elaborar uma Bolita de queijo com trufa e cogumelos de Aragão.
A seguir, o chef apresentou a Joya del Ambigú, uma gema de ovo texturizada com Presunto de Teruel DOP. Para sua elaboração, escolheu o OL10, um AOVE suave e equilibrado produzido pela Cooperativa Agrícola de Borja.
Para a Cococha ao pilpil sobre crocante de borragem, o cozinheiro utilizou Monte Jarén, um AOVE que confere ao pilpil uma textura sedosa. Jorge Roy, aprendiz de mestre oleiro e quarta geração de Aceites Ambel, descreveu este azeite produzido com empeltre selecionado.
Juan Carlos Palacios da Cooperativa Santo Cristo de Magallón apresentou Pago La Corona Olivos Centenarios, um coupage de lotes selecionados com presença majoritária de azeitonas empeltre. Pedro Martín harmonizou sua Copa de Ternasco de Aragão IGP com este azeite.
O toque doce veio da mão de El Gastrónomo Gourmet com seu AOVE premium Caius, também produzido pela Cooperativa Santo Cristo de Magallón. Este azeite, com notas de azeitona verde e amêndoas verdes, harmonizou com o Hojaldre de pêssego de Calanda em calda com sorvete de chocolate e AOVE.
