O restaurante Vidocq, localizado em Formigal e dirigido por Diego Herrero e Amaya Sarasa, recebeu o Prémio Nacional de Hotelaria 2026 na categoria de Empresa Hoteleira Comprometida com a Sustentabilidade. O galardão reconhece um modelo de alta gastronomia de montanha que associa produtos locais, território e redução do impacto ambiental.
Vidocq implementa 36 medidas de sustentabilidade na sua gestão diária
O reconhecimento atribuído pela Hostelería de España destaca as 36 medidas implementadas pelo Vidocq para avançar na eficiência energética, na otimização de recursos e na redução da pegada ambiental da sua atividade.
Estas iniciativas incluem a reutilização e a reciclagem de embalagens, bem como a aplicação de critérios responsáveis nas compras. A sustentabilidade passa, assim, a fazer parte do funcionamento quotidiano do restaurante, para além de uma abordagem pontual ou exclusivamente associada à sua oferta gastronómica.
O estabelecimento já foi distinguido em 2025 com o prémio autonómico de Aragão dos Prémios “Sin Huella” de Hostelería #PorElClima, também pelas suas 36 ações orientadas para a descarbonização e para a redução do impacto da sua atividade.
Alta gastronomia de montanha com produtores do Alto Aragão
A proposta do Vidocq combina alta gastronomia de montanha, matérias-primas de proximidade e influências provenientes das viagens dos seus responsáveis. O restaurante mantém uma relação direta com pequenos agricultores, criadores de gado e artesãos do território.
Na sua despensa encontram-se produtos como o Latón de La Fueva, laticínios de Fonz e hortaliças de Ascara, juntamente com matérias-primas provenientes de Graus, Loarre, Sallent de Gállego, Alcolea de Cinca, Radiquero e La Puebla de Castro, entre outros pontos do Alto Aragão.
A filosofia do projeto assenta nessa combinação de gastronomia global e produtos locais. O Vidocq mantém atualmente um Sol da Guia Repsol, obtido pela primeira vez em 2022 e renovado posteriormente, além de conservar há anos o reconhecimento do Guia Michelin.
O prémio nacional reforça a projeção gastronómica de Huesca
A Associação Provincial de Empresários de Hotelaria e Turismo de Huesca considera que o galardão representa uma notícia relevante para a gastronomia do Alto Aragão. A entidade destaca que o reconhecimento volta a colocar a província de Huesca em evidência a nível nacional e dá visibilidade a um modelo hoteleiro que integra produtor, cozinha, território e respeito pelo ambiente.
O Vidocq representará a gastronomia de Huesca na entrega dos XX Prémios Nacionais de Hotelaria, prevista para 18 de novembro, em Segóvia.
