Israel Gracia e Djiby Niang foram os vencedores da sexta edição do Concurso Jovens Promessas da Cozinha Aragonesa ‘Rubén Ríos’, realizado no CPIFP San Lorenzo de Huesca. Este certame, organizado pela Associação de Cozinheiros da Aragão (ACA), reuniu equipes de quatro escolas da Aragão para competir com pratos que destacavam produtos aragoneses de qualidade diferenciada.
Criatividade e tradição nos pratos vencedores
Gracia e Niang, estudantes do IES Pedro de Luna de Zaragoza, conquistaram o júri com um prato principal de Ternasco de Aragón IGP, acompanhado de um molho de caju, purê de batata-doce e borraja. Sua proposta doce foi uma inovadora fusão de crespillo aragonês com uma sobremesa marroquina de amêndoa e mel, apresentada como sushi com hidromel. Os vencedores, surpresos com a vitória, dedicaram o prêmio a seus professores e ao instituto.
O segundo lugar foi para Mercedes Escobosa e Héctor Gutiérrez do CPIFP San Lorenzo, que apresentaram um «Braseado Noble» de Ternasco de Aragón IGP e uma «Lámina dourada» com telha de amêndoa de Guara, azeite de oliva virgem extra DOP Somontano e Pêssego de Calanda DOP. Pablo Roque e Santiago Chao do IES Miralbueno obtiveram o terceiro prêmio com sua «Triada de lebre» e um «Capricho de maçã» inspirado em uma receita familiar.
Objetivos do concurso e avaliação do júri
O concurso tinha como objetivo principal divulgar a riqueza dos produtos aragoneses entre os estudantes de hotelaria. Os participantes deveriam elaborar um prato principal com pelo menos três produtos aragoneses de qualidade diferenciada e um petit four doce com, no mínimo, dois produtos de «Aragão, sabor de verdade».
O júri técnico, composto por Pablo Marcén e Florent Roch, avaliou aspectos como higiene, uniformidade, limpeza, organização e técnica culinária. Por sua vez, o júri degustador, integrado por Beatriz Allúe, Gonzalo Gutiérrez e Mónica Alejandra Benítez, valorizou o uso de alimentos aragoneses, o sabor, a apresentação e o conhecimento dos ingredientes. Gonzalo Gutiérrez destacou o «alto nível culinário em todas as produções» e a «harmonia entre os ingredientes e o equilíbrio entre texturas e sabores».
Reconhecimentos e cerimônia de premiação
Os vencedores receberam diplomas acreditativos, um kit de patrocinadores e o passe para a final do concurso de Cozinheiros da Aragão. Javier Robles, presidente da ACA, agradeceu a presença de José Ríos, pai do jovem cozinheiro falecido Rubén Ríos, homenageado anualmente com este concurso. Amparo Cuellar, diretora geral de Inovação e Promoção Agroalimentar do Governo da Aragão, entregou o primeiro prêmio aos vencedores. A diretora do CPIFP San Lorenzo, María Teresa Castaño, fechou o ato destacando «o brilhante momento que vive a gastronomia aragonesa» e parabenizando todos os concursantes.
