A UNESCO lançou o conceito Rede de Cidades Criativas em 2004 com o propósito de favorecer a cooperação internacional entre cidades e, ao mesmo tempo, transformar a criatividade em motor de desenvolvimento, levando em conta ideias de sustentabilidade, inclusão social e também de influência cultural. Desde então, até uma dúzia de cidades espanholas passaram a integrar a Rede de Cidades Criativas. E a última a se juntar a essa lista seleto foi Zaragoza.
Ela fez isso na categoria de gastronomia, uma das sete temáticas que estruturam essa rede, onde também se incluem outros assuntos como literatura, cinema, música, artes populares, design ou arte digital. Vincular Zaragoza à gastronomia é uma aposta acertada, considerando a tradição culinária, a qualidade do produto local, assim como as novas propostas oferecidas nos restaurantes e estabelecimentos da cidade.
Todo esse contexto foi considerado para a inclusão de Zaragoza na rede, em outubro passado. E é agora que a câmara municipal zaragozana divulgou seu plano de ação para transformar a capital maia em um referente nacional e internacional. Um objetivo chave entre os integrantes da Rede de Cidades Criativas é programar atividades e programas de cooperação internacional entre as 408 cidades membro que se distribuem por mais de um centenar de países.
Portanto, ser acolhido nessa rede permitirá a Zaragoza o intercâmbio e a promoção de diversos projetos vinculados à gastronomia, assim como a assuntos relacionados à cultura, ciência, educação e, por suposto, com a indústria do turismo. Fortalecer a projeção internacional da cidade é um dos grandes objetivos.
Para dar a conhecer o plano de ação que será desenvolvido pela Prefeitura de Zaragoza, escolheu-se como cenário a sala de Gente Rara, um dos restaurantes mais em voga da cidade. Estiveram presentes a prefeita Natalia Chueca, junto com a conselheira de Cultura, Educação e Turismo, Sara Fernández, o gerente do Zaragoza Turismo, José Francisco García, e o chefe de Programas Culturais da Comissão Espanhola da UNESCO, Diego Escámez, para explicar os detalhes deste projeto que visa posicionar a cidade como um destino turístico gastronômico de referência na Europa.
O plano de ação se estructura em cinco blocos bem definidos, cada um deles com seu próprio programa.
Em primeiro lugar, fala-se da promoção turística e da cooperação internacional em gastronomia sustentável, pedra angular dentro dos objetivos da rede de Cidades Criativas. Para isso, serão criadas rotas gastronômicas da UNESCO contando com os estabelecimentos adequados, e essas rotas estarão presentes em diversos fóruns nacionais e internacionais. Dentro deste programa inclui-se a participação em eventos em países europeus, formando parte da rede Saborea España. Assim, o Festival Internacional da Garnacha e da Gastronomia incluirá um programa da Rede de Cidades Criativas, com seminários, oficinas, degustações e um evento de gastronomia sustentável. Além disso, o intercâmbio com outros países terá um momento álgido com a participação de Zaragoza na Festa Nacional da Vindima de Mendoza (Argentina).
Em segundo lugar, trabalha-se o objetivo de conectar diferentes campos criativos com o gastronômico. Esse será o leit motiv da futura Feira Internacional da Gastronomia e Artes Criativas em 2027, onde o sabor e a melhor cozinha se vincularão com o cinema, as artes visuais e também com a música. Em uma linha semelhante, serão idealizadas colaborações com o já consolidado Festival Asalto ou com o projeto Distrito 7.
O terceiro bloco de ações busca vincular a gastronomia com a cultura local e nosso patrimônio histórico-artístico. Coincidindo com o 25º aniversário da consideração da arquitetura mudéjar em Aragão como Patrimônio Mundial da UNESCO, propõe-se a configuração da Rota Raízes e Sabores do Mudéjar da UNESCO. A visita a monumentos de relevância onde os percursos culturais serão complementados com a degustação de receitas tradicionais inspiradas pelo produto local e a influência mudéjar.
A sustentabilidade inspira o quarto campo de ação do programa. Aqui será indispensável a colaboração com a Fundação Restaurantes Sustentáveis, já que com eles se impulsionará o desenvolvimento de uma alimentação não prejudicial e um consumo responsável, incidindo na importância de reduzir o desperdício alimentar. Dentro deste âmbito aparece o objetivo de reforçar o papel de Zaragoza como Capital Mundial da Garnacha e, portanto, como referente da enogastronomia.
Para concluir, o quinto apartado do plano de ação está orientado para a formação e a inovação. Aqui incluem-se programas educativos para estudantes com diferentes capacidades, além de colaborações com a Federação de Hotelaria para realizar intercâmbios entre profissionais de várias cidades. Não se esquecerão das instituições acadêmicas já existentes, como o Centro de Investigação e Tecnologia Agroalimentar de Aragão (CITA), o Centro de Transferência Agroalimentar (CTA) do Governo de Aragão, o Instituto Agroalimentar de Aragão (IA2), o campus científico Aula Dei e a Academia Aragonesa de Gastronomia, que também se pretende envolver.
Em definitiva, a inclusão de Zaragoza dentro da Rede de Cidades Criativas do Mundo se torna uma grande oportunidade para projetar além das nossas fronteiras toda a nossa identidade culinária e, portanto, cultural.
