Nove restaurantes reinterpretam o receituário do Somontano em uma abordagem contemporânea com ‘Saborea Guara Somontano’

A gastronomia tradicional do somontano se renova sem perder sua alma. Nove restaurantes do território se uniram ao projeto Saborea Guara Somontano, impulsionado pela Comarca de Somontano em colaboração com o Centro Aragonês de Inovação Gastronômica (CIGA), para incorporar a seus cardápios receitas locais reinterpretadas com um olhar atual. As novas propostas poderão ser degustadas a partir do 1 de maio, e fazem parte do receituário editado com selo de autor e visão de futuro.

Receitas com raiz e criatividade

Cada restaurante selecionou uma receita da culinária popular aragonesa, elaborada com produtos locais, e a transformou respeitando sua essência. O resultado é um catálogo de pratos que combinam memória, território e personalidade gastronômica. Desde caracóis com ajaceite na Casa Pardina até royal de coelho com paletilha guisada no Hotel San Ramón, passando por um original arroz de chireta ao forno na La Lonja del Vino ou umas pencas de acelga com chacinas no Victoria Gastrobar. Outros pratos destacados incluem a caldereta de cordeiro do Restaurante Sommos, as chiretas à importância de L’Usuella, ou o salmorejo aragonês com tortilha de trampa de arroz e adobo de longaniza de Graus que propõe Trasiego. As sopas de leite de La Oveja Negra e o requeijão com mel e nozes de Tres Caminos fecham uma seleção que fala da paisagem, do produto e da gente.

Cozinha de território como motor rural

O projeto faz parte do Plano de Sustentabilidade Turística no Destino Saborea Guara Somontano, financiado com fundos europeus Next Generation, e busca não apenas promover a cozinha do somontano, mas também fortalecer a identidade culinária como recurso econômico, cultural e turístico.

“Queremos defender nosso patrimônio gastronômico como motor de desenvolvimento do meio rural”, apontou Saúl Pérez, presidente da Comarca de Somontano, durante a apresentação oficial. “Nossos produtos são excelentes, e este projeto é fruto da união entre produtores, cozinheiros e administração”.

O receituário foi coordenado por Ismael Ferrer, diretor gastronômico do CIGA, que guiou o processo criativo dos cozinheiros. Para Ferrer, o projeto representa “uma oportunidade única de valorizar a diversidade culinária da comarca, com pratos que refletem sua identidade cultural”. Ele também enfatiza o valor da colaboração como ferramenta para criar uma oferta sólida, sustentável e diferenciadora.

O receituário, com design e produção de Stendhal Estudio, é também uma peça chave: elegante, visualmente cuidadosa e carregada de conteúdo que mescla tradição, inovação e atrativo visual. Estará disponível para consulta em www.comarcadesomontano.org e www.turismosomontano.es.

As receitas não serão apenas uma ação promocional de temporada: serão incorporadas de maneira estável aos cardápios dos restaurantes. Contudo, durante o feriado de maio, todos os locais envolvidos as destacarão de forma especial em uma ação conjunta, convidando tanto visitantes quanto moradores a experimentar essa nova forma de saborear o somontano.

Este projeto, além de reforçar a restauração local, aponta para o coração do turismo enogastronômico como estratégia de futuro. Faz parte do Plano Nacional de Enogastronomia, dentro do Plano de Recuperação, Transformação e Resiliência, com o qual se pretende consolidar destinos sustentáveis ligados ao seu território.

Nas palavras de Ferrer: “Este receituário é mais que um livro: é um convite a conhecer um território através de seus sabores”.