A croqueta, esse humilde petisco que em Aragão se eleva a arte maior, voltou a demonstrar por que é um dos emblemas indiscutíveis da nossa gastronomia. O VIII Concurso de Croquetas de Zaragoza e província, organizado pelo El Gastrónomo Zaragozano e produzido pela Agência Almozara, encerrou sua oitava edição com um veredicto que confirma o altíssimo nível da hotelaria local: “La Tragachicos” do restaurante Dalai Valdespartera se coroou como a Melhor Croqueta de Zaragoza e província 2026.
A final, celebrada na segunda-feira, 25 de maio de 2026, reuniu 23 estabelecimentos finalistas que apresentaram suas propostas diante de um exigente júri profissional composto por 16 especialistas: patrocinadores, jornalistas especializados, sommeliers e representantes do setor. Foram avaliados aspectos-chave como sabor, textura, ponto de cocção, apresentação e a defesa de cada receita. O veredicto foi claro: o equilíbrio perfeito, a maestria no bechamel e o respeito ao produto local fazem a diferença.
A vencedora: “La Tragachicos”, uma croqueta que conquista
O estabelecimento dirigido por Ángel Marco em Valdespartera revalida (ou mantém muito perto) sua coroa. “La Tragachicos” é elaborada com frango caipira, cebola de Fuentes de Ebro DOP e cerveja Ambar Oro. Uma combinação aparentemente simples que, em mãos expertas, resulta viciante: crocante por fora, cremosa e saborosa por dentro, com aquele ponto umami que faz com que um peça “mais uma rodada” sem pensar.
Ángel Marco resumiu com humildade e orgulho após receber o prêmio: “Estamos trabalhando o ano todo, é um esforço muito duro que se vê recompensado, especialmente quando os clientes lhe dizem que você melhorou”. Além da distinção absoluta, Dalai Valdespartera levou o prêmio especial Aldelís para a melhor croqueta elaborada com carne de frango ou peru.
Os demais vencedores: diversidade e excelência aragonesa
O concurso não apenas premia a melhor absoluta, mas também reconhece a criatividade e o uso de produtos locais por meio de categorias e prêmios especiais:
- Melhor Croqueta Inovadora: “Bacalhau ao pilpil com redução de coral de carabinero e gel de lima e mel” de Envero Gastro Wine. Uma proposta audaciosa que funde tradição e vanguarda.
- Melhor Croqueta de Presunto de Teruel DOP: “A croqueta do Sophia” de Sophia Bistró, que revalida sua boa prática com o icônico presunto turolense.
- Melhor Croqueta com Alimentos de Aragão: “Croquemuuuu” de Kentya, com rabo de vaca cozido com Garnacha Centenaria, portobello, foie e cebola de Fuentes de Ebro DOP caramelizada. Uma homenagem poderosa ao produto local.
- Melhor Croqueta de Ternasco de Aragón IGP: “Ternasqueta” de Mesón Los Cántaros, com ternasco, leite infusionado e cobertura de panko.
- Prêmio especial Frutas e Verduras Javier Mené (melhor com vegetais): “De pisto ao estilo ARGA” de Restaurante ArGa, uma delícia vegetal com leite fresca, azeite DOP Bajo Aragón e hortaliças da terra.
- Apta para celíacos: “Presunto de Teruel DOP com pistache” de El Truco, que repete sucesso nesta categoria inclusiva.
Em harmonizações, destacaram-se San Siro (com Cervejas Ambar) e La Cava (com vinhos de Bodegas Aragonesas).
Um concurso que valoriza a hotelaria aragonesa
Este certame, que conta com o patrocínio de Aragón Sabor de Verdad, Bodegas Aragonesas, IGP Ternasco de Aragón, DOP Presunto de Teruel, Aldelís, Makro e Ambar, entre outros colaboradores, não apenas premia receitas: celebra o esforço diário de cozinheiros e hoteleiros que apostam no produto local e na excelência técnica.
A croqueta em Zaragoza não é um simples tapa: é um veículo de sabor, memória e identidade. Em 2026, com propostas que vão desde o clássico reinterpretado até criações inovadoras, fica claro que a cena gastronômica aragonesa continua em plena ebulição.
Se você visitar Zaragoza, não deixe de experimentar os vencedores. E se você é da terra, já sabe: no Dalai Valdespartera te espera “La Tragachicos”, a croqueta que este ano conquistou a todos.
Vamos brindar com uma Ambar bem gelada pelas croquetas aragonesas! Porque a cada mordida crocante pulsa a alma da nossa cozinha.
